酒精废水是一种高浓度、高温、高悬浮物的有机废水。处理技术起步较早，发展迅速。废液中的废渣含有木薯皮、根茎等粗纤维，在废水中是不溶性COD；木薯中的纤维素和半纤维素是多糖，不能作为酒精发酵中酵母的碳源。它们残留在废液中，表现为溶解的COD；无机灰中的泥沙杂质。这些物质增加了废水处理的难度。此外，酒厂生产的废水中有大量颗粒和块状悬浮固体，均匀性很差，是造成这种废水耗氧的重要因素。
酒厂污水的特点：
1.悬浮物含量高，平均悬浮物含量高达4000mg/L；
2.高温，平均水温达到70°C，蒸馏釜底排出的废水温度高达100'C；
3.高浓度，废水的COD高达20000-30000，包括悬浮固体、溶解的COD和胶体，有机物占93%-94%，无机物占6%-7%，有机物的成分是碳水化合物，其次是含氮化合物、生物菌和未分解产品，如丁醇、乙醇等。
4.废水中含有大约500毫克/升的有机酸，废水是酸性的。在运行初期，可以考虑添加碱或污泥的回流，以平衡废水的pH值。运行稳定后，系统有足够的缓冲能力，无需添加碱或回流；
5.无机物质主要来源于原料中的灰尘和杂质。
